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                  悠悠徽州情 酥脆“蟹殼黃”

                  2021年09月22日 16:26:39 來源: 新華網

                  ????新華網合肥9月22日電(李東標)“薄如秋月,形似滿月,落地珠散玉碎,入口回味無窮”,這是人們對于黃山燒餅的評價。黃山燒餅是皖南徽州最具特色的傳統美食之一,不僅是很多外地游客首選的伴手禮,也是當地人餐桌上的特色美食。

                  ????烘烤出爐的黃山燒餅。新華網發(施亞磊 攝)

                  ????新鮮出爐的黃山燒餅色澤金黃如蟹殼,又被稱為“蟹殼黃”。區別于其他傳統糕點,黃山燒餅的精髓在于高溫烘烤之后的酥脆口感和梅干菜豬肉內餡。黃山燒餅的內餡用梅干菜與豬肉進行搭配,梅干菜混合著豬肉的香味,豬肉浸染著梅干菜獨有的陳香,變得軟糯多汁、濃香可口。泡面、搟面、揉酥……傳統的黃山燒餅制作工藝主要有十幾道工序,看似簡單的手藝中,蘊藏著匠人無可言說的絕技。

                  ????邢偉將燒餅送入烤箱烘制。新華網發(施亞磊 攝)

                  ????邢偉,是土生土長的安徽黃山人,20多年前,他帶領團隊開始制作黃山燒餅。邢偉堅信,最優質的原料,才能做出最美味的食物。“制作雖繁,必不敢省人工;物料雖貴,必不敢省物力。我們在原材料方面,精挑細選,精益求精;在制作工藝方面,采取了傳統的老面發酵。”邢偉說。

                  ????邢偉查看黃山燒餅。新華網發(施亞磊 攝)

                  ????小小的燒餅,隨著徽商走遍天涯,蘊含的是離家游子熟悉的家鄉味道,寄托著游子對家鄉的無限眷念,成為徽文化的一部分。千百年來,徽州人憑借著勤勞和智慧,創造了璀璨奪目的徽文化,也讓這里的美食獨樹一幟,美名遠揚。

                  ????邢偉檢查剛出爐的黃山燒餅。新華網發(施亞磊 攝)

                  ????“隨著黃山旅游以及互聯網的發展,黃山燒餅已經走進千家萬戶,成為黃山當地的特產,也成為黃山旅游的一張閃亮名片。”黃山市燒餅協會會長邵惠兒表示。

                  ????近年來,黃山燒餅知名度和美譽度不斷提升,秉承“匠心傳承,執念敬畏”的經營理念,以邢偉為代表的一批徽州飲食文化非遺傳承人,傳承創新,堅守品質,努力讓黃山燒餅成為叫得響的黃山品牌。

                  [責任編輯: 吳萬蓉 ]
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